[轉]山藥瑞士捲

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【材　料】

蛋白         210g
塔塔粉         2g
鹽         2g
細砂糖         80g
低筋麵粉         100g
紫山藥         120g
白山藥         120g
       
【做　法】
1        取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2        蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3        加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4        將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5        低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6        取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。
7        紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。
8        取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。
9        以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】
裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油
材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g
作法：
鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。