[轉]麻薯芝麻瑞士捲

pan00017

【材　料】

蛋白         210g
塔塔粉         2g
鹽         2g
細砂糖         80g
低筋麵粉         100g
粿加膠         300g
海苔芝麻         適量
海苔粉         適量
沙拉醬         適量
       
【做　法】
1        取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2        蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3        加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4        將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5        低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6        取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7        取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。
8        以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。