[轉]雜糧紅豆麵包

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【材　料】

中種麵糰：
高筋麵粉        396公克
速溶酵母         11公克
水         238公克
主麵糰：
雜糧預拌粉        170公克
黑糖         20公克
鹽         11公克
奶粉         10公克
蜂蜜         15公克
水         91公克
奶油         45公克
其他材料：
紅豆餡        480公克
裝飾穀粒         200公克
       
【做　法】
1        速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2        將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
3        取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
4        將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
5        放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。

【備　註】
重量：120公克
份量：8個