[轉]紅豆丹麥土司

pan00017

【材　料】

A.高筋麵粉         380公克
　低筋麵粉         127公克
　速溶酵母         10公克
　奶粉         30公克
　細砂糖         41公克
　鹽         5公克
　蛋         76公克
　冰水         228公克
　奶油         61公克
B.甜奶油         340公克
　蜜紅豆         400公克
       
【做　法】
1        速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2        將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵糰。
3        在作法2中加入奶油後，攪打到麵糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。
4        將麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
5        在桌面上灑上少許麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊
6        用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺再桿壓1次麵皮，重複此動作1次。
7        取蜜紅豆先以水瀝出碎渣後再瀝乾水分，平舖在2/3麵皮上面，再摺成3摺後桿壓成長36公分寬30公分的薄麵皮。
8        將薄麵皮兩邊修平整後平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）後，再編織成辮子形狀，最後底部收口。
9        將辮子的左右兩邊向中間摺起放進水果條模子中發酵至與模齊高。

【備　註】
重量：380公克/ 1條
份量：4條