[轉]宇治金時蛋糕土司

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【材　料】

戚風蛋糕A：
抹茶粉        2公克
低筋麵粉         80公克
細砂糖         40公克
蛋黃         72公克
沙拉油         40公克
水         24公克
奶水         8公克
鹽         1公克
戚風蛋糕B：
蛋白        152公克
塔塔粉         2公克
細砂糖         80公克
戚風蛋糕C：
蜜紅豆        50公克
土司麵糰：
高筋麵粉        346公克
細砂糖         28公克
鹽         7公克
奶粉         22公克
水         213公克
速溶酵母         3公克
改良劑         3公克
奶油         28公克
       
【做　法】
1        將材料A的低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
2        取材料A的所有材料一起拌勻備用。
3        取材料B以球狀攪拌器攪拌至濕性接近乾性發泡的程度後（細砂糖要分三次加入拌勻），取其中的1/3和作法2的材料一起拌勻，再將剩餘的2/3材料加入繼續拌勻。
4        取一烤盤舖上烘焙用的白報紙後，倒入作法3的麵糊並?平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤約15~20分鐘取出放涼，即為蛋糕體。
5        將土司麵糰材料中的速溶酵母加入少許材料中的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
6        將所有土司麵糰材料（除奶油外）全部放入攪拌缸內攪拌成糰，再加入奶油攪拌至完成階段。
7        將作法２的麵糰分割切成每個155公克的小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀，備用。
8        取500公克蛋糕體分割切成４片，每片約125公克，再將分割好的蛋糕體放入桿壓成牛舌狀的土司麵糰（取650公克）上面捲成圓筒狀，放入水果條模中，作最後發酵至模高。
9        將作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約25分鐘即可。

【備　註】
重量：280公克/1條
份量：4條