[轉]洋蔥麵包

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【材　料】

中種麵糰：
水        345公克
高筋麵粉         575公克　
新鮮酵母         22公克　
主麵糰：
高筋麵粉        143公克
洋蔥預拌粉         30公克　
水         86公克　
細砂糖         43公克
鹽         7公克　
橄欖油         57公克
內餡：
洋蔥        30公克　
培根         3條　
黑胡椒         少許
麻糬         240公克
       
【做　法】
1        洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。
2        將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
3        將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
4        將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5        將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
6        將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
7        將作法6兩邊切割成條狀。
8        將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
9        將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。