[轉]蕃茄麻糬麵包

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【材　料】

中種麵糰：
蕃茄汁        170公克
高筋麵粉         284公克　
新鮮酵母         11公克　
主麵糰：
全麥麵粉        71公克　
蕃茄汁         81公克　
細砂糖         42公克　
鹽         4公克　
橄欖油         18公克
內餡：
麻糬        110公克
       
【做　法】
1        將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2        將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3        將麻糬分割成每個10公克後，搓成長條型備用。
4        將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5        將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
6        將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取作法3的麻糬包入麵糰中間，搓成長條型，打一個結，即整形完成。
7        將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8        將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約23分鐘即可。