[轉]黃金玉米麵包

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【材　料】

中種麵糰：
水        199公克
高筋麵粉         332公克　
新鮮酵母         12公克　
主麵糰：
高筋麵粉        83公克
水         11公克
奶粉         15公克
細砂糖         50公克　
鹽         6公克　
全蛋         25公克　
酵素         1公克
奶油         50公克
內餡：
玉米粒        200公克
粿加蕉         120公克
裝飾：
粗麵包粉        適量
       
【做　法】
1        將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
2        將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3        取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
4        將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
5        將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。
6        將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
7        將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。