[轉]藍莓麵包

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【材 　料】

中種麵糰：
高筋麵粉        332公克
新鮮酵母         12公克
水         199公克　
主麵糰：
高筋麵粉        83公克
水         11公克
奶粉         15公克　
細砂糖         50公克　
鹽         6公克　
全蛋         25公克　
酵素         1公克　
奶油         50公克
內餡：
粿加蕉        360公克
裝飾：
藍莓果醬        100公克
       
【做　法】
1        將中種麵糰所有材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
2        將作法1麵糰滾圓，放進發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3        取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小塊加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
4        將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
5        將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
6        把作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形後，將30公克粿加蕉包入麵糰中間，並把口封緊，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
7        將作法6的麵糰擠上藍莓果醬，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。