[轉] 老饕最愛的江浙味

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紅燒獅子頭

一顆肉丸子到底有什麼好吃的呢？這顆丸子還真不簡單咧！除了豬肉還混合著豆腐及碎胡蘿蔔，捏製成形後，還須手工不停來回拍打二到三分鐘，將肉的彈性及緊實發揮的極至，再以低温慢慢油炸至金黃色狀態，之後用特調高湯輔以甘甜的大白菜下去悶燒，讓它通通入味；和著熱呼呼醬汁的大白菜配上一口ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ的獅子頭，及大口大口的白飯，那真是冬天的美味良伴。

簡易加熱：將食材退冰，鍋中放入少許水加熱，可依喜好放入適量大白菜，水滾後再燜煮幾分鐘，待大白菜軟化即可將真空包剪開放入材料，轉中、小火續加熱３－５分鐘即可。

食材：豬肉、豆腐、胡蘿蔔

東坡肉

蘇杭名菜，由蘇東坡創製得名。其主要材料雖然只有五花肉，但是經過獨特的烹調手法處理後，卻是風味絕佳的美食。
其做法先用棉繩將肉塊以十字型的方式綑綁，汆燙後撈出，用冷水洗去肉沫，再以冰糖及其它調味料翻炒，加入高湯、醬油、黃酒等燉煮數小時，最後讓肉浸置在湯汁中慢慢浸泡吸收及冷卻。
其肉質在肥肉與瘦肉的交互作用下，口感酥爛如豆腐、入口即化、醇厚味濃，夾著荷葉餅一起食用，簡直是人間一絕，令人允指回味。


簡易加熱：將食材退冰，電鍋放入一杯水蒸20-30分鐘，最後灑上蒜苗即可，可自行再加入少量青江菜，但會些微破壞肉的原味。荷葉餅另行蒸熱，或以微波加熱，

食材：五花肉、糖、醬油、酒

那裡吃:   蔡萬興號-江浙美食五十年老店   

總店地址 ：台北市福州街 16-6 號 ( 郵政醫院旁 ) Tel : 02- 2351-0848 傳真專線: 02- 22438467

* 內湖(分店)：台北市內湖家樂福美食街 Tel:02- 2791-9803

* 天母(分店)：台北市大葉高島屋 美食街 Tel:02- 2834-5535

* 新店(分店)：新店市新店家樂福美食街 台北縣新店市中興路3段1號
* 營業時間 ： 11:30~14:00 ； 17:00~21:00 （週一∼週日)