[轉]普雅乾麵包

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【材　 料】

中種麵糰：
水        224公克
高筋麵粉         374公克
速溶酵母         7公克
主麵糰：
鹽        5公克
高筋麵粉         93公克
細砂糖         19公克
小麥蛋白質         23公克
水         56公克
改良劑         1公克
橄欖油         37公克
夾餡：
榛果醬        適量
       
【做　法】
1        將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2        將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3        將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
4        將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。
5        將作法4分割成每個約40公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
6        將鬆弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋捲繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7        將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
8        將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。

【備　註】
份量：20個