[轉] 劉家牛肉麵 飄香半世紀

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　雞肉捲餅/80元▲捲餅裡塗抹的不是一般甜麵醬，而是沙拉醬，並搭配美生菜絲，頗有中西合璧的味道。

　▲老闆王鴻庚很有做菜天分，不但酸白菜火鍋人氣不墜，他的刀削牛肉麵也贏得台北牛肉麵節紅燒組第一名。



    　第一次比賽就打敗眾多強敵得冠軍，以酸白菜火鍋出名的左營劉家，這下更是人潮不斷。
    　原本就火紅的「劉家酸白菜火鍋」，如今又因為得到台北牛肉麵節第一名而紅得發紫，獲獎消息傳到高雄，客人來店都指名要吃牛肉麵，就連店裡最受歡迎的酸白菜火鍋也得暫避鋒頭。
    　■賣水餃起家 火鍋很出名
    　左營中正堂旁邊的劉家酸白菜火鍋，一年四季都有川流不息的人潮，看在其他火鍋老闆眼裡，分外眼紅。已有50多年歷史的劉家酸白菜火鍋，原本只是左營眷村裡賣水餃的小舖，後來因為劉姓老士官長年歲已高，把店轉給剛退伍的王鴻庚。
    　王鴻庚接手後，除了繼續賣水餃，又賣刀削麵、蔥油餅和酸白菜火鍋，由於口味道地，很快就做出口碑，後來因為舊店面不夠寬敞，搬到中正堂旁，打著劉家酸白菜火鍋的招牌，生意愈做愈旺，就連炎熱的夏天也擋不住吃火鍋的客人。
    　■第一次參賽 獲勝有祕訣
    　不過，自從王老闆的刀削牛肉麵榮獲台北牛肉麵節紅燒組第一名後，店裡的牛肉麵瞬間爆紅，採訪當天，每桌都有牛肉麵，由於太過搶手，牛肉現貨供應不足，還臨時調貨，搞得廚房人仰馬翻，劉家刀削牛肉麵究竟好吃在哪裡？
    　「今年是我第一次參加台北牛肉麵節，當初只是抱著試試看的心態，沒想到能拿到好成績。」王鴻庚認為，獲勝原因在於牛肉入味、湯頭濃郁，加上刀削麵口感彈Q。
    　■刀削麵彈Q 腱子心入味
    　不停忙進忙出的王鴻庚撥空說，他選用的是澳洲腱子心，肉中帶筋，燙煮時要把泡沫撈除乾淨，接著用冷水將牛肉沖洗乾淨，並把豆瓣醬、洋蔥、蔥段、薑片、花椒、八角、陳皮等牛肉配料炒香，再將牛肉和配料倒進大鍋裡紅燒，加一點酒和胡椒提味，煮約1小時40分後熄火，再燜約20分鐘即可。
    　至於麵條，則是店家搓揉自製的，不但軟硬適中，還帶有彈性，寬板的刀削形式更能吃出它的彈牙口感，非常有嚼勁，難怪能得到評審的青睞。
    　■INDEX
    　★劉家酸白菜火鍋/高雄市左營區介壽路中正堂旁/07-5816633/11:00~22:30