OK論壇

 找回密碼
 註冊
查看: 742|回復: 0

[轉]胚芽核桃麵包

[複製鏈接]
  • TA的每日心情
    開心
    2024-9-22 07:14 PM
  • 簽到天數: 238 天

    連續簽到: 1 天

    [LV.7]常住居民III

    發表於 2009-12-5 23:11:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


    【材 料】

    高筋麵粉         782公克
    胚芽粉         87公克
    小麥蛋白質         43公克
    速溶酵母         9公克
    細砂糖         17公克
    鹽         17公克
    奶粉         17公克
    蛋         43公克
    麥芽精         3公克
    改良劑         2公克
    發酵種麵糰         261公克
    水         608公克
    內餡:
    核桃        60公克
    葡萄乾         60公克
    裝飾:
    胚芽粉        適量
           
    【做 法】
    1        將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
    2        將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
    3        取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
    4        將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
    5        將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
    6        將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

    【備 註】
    份量:6個
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

    本版積分規則

    Archiver|手機版|小黑屋|OK討論區

    GMT+8, 2025-6-23 06:54 AM , Processed in 0.111542 second(s), 20 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.4

    Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

    快速回復 返回頂部 返回列表