[轉] 松鼠黃魚

fallrainchou

所需材料：

黃魚 ... 1條(１1/4斤)  
蝦仁 ... 2兩  
豌豆 ... 2大匙  
海參丁 ... 2大匙  
紅蘿蔔丁 ... 2大匙  
蒜末 ... 1匙  
蔥花 ... 1大匙  
薑末 ... 2茶匙  
太白粉水 ... 1大匙  
油 ... 1/2鍋
A 料  麵粉 ... 1杯  太白粉 ... 1大匙  雞蛋 ... 1/2個(打散)  清水 ... 適量
B 料  糖 ... 3大匙  醋 ... 3大匙  鹽 ... 1茶匙  番茄醬 ... 3大匙  清高湯 ... 適量
  
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二  
  
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四  
  


作法步驟：
黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗後放在乾淨妙布上吸乾水份；魚頭切下，由下額處切開攤平，但骨頭仍相連；再由魚背下刀，片下兩側魚肉(連帶魚尾)，剔除大骨。
蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，放10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁用熱水川燙一次，撈起瀝乾備用。
魚肉片在腹裹處，用刀斜切成花刀格放，深切入魚肉但不能切斷魚皮。
A料混合調成麵糊。由尾部倒提起魚片，使魚肉散開，均勻地裹上一層麵糊、魚頭也裹上麵糊。
油燒熱後，仍然倒提魚片慢慢放入熱油中，待外層定型後再加翻動，魚頭也入鍋同炸，至外層呈金黃色即可撈出瀝油，排放在長盤中，並按位置放回魚頭。
鍋中留熱油3大匙，爆香蔥花、薑末、蒜末後，大豌豆、蝦仁、海參丁、紅蘿蔔丁翻炒數下，再入B料同炒，待燒滾後加太白粉水勾芡，淋加在魚肉上，即可上桌供食。