[轉]藍莓高纖麵包

pan00017

【材　料】

高筋麵粉         425公克
全麥麵粉         425公克
速溶酵母         11公克
鹽         17公克
水         552公克
細砂糖         51公克
小麥蛋白質         34公克
麥芽精         8公克
橄欖油         51公克
內餡：
藍莓        100公克
蘭姆酒         適量
       
【做　法】
1        將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。
2        將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
3        將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4        將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5        待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6        將作法5麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
7        將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，均勻撒上作法1後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8        將作法7取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

【備　註】
份量：5個