[轉]優格蕎麥麵包

pan00017

【材　料】

高筋麵粉         643公克
喬麥粉         72公克
速溶酵母         7公克
鹽         7公克
細砂糖         14公克
優格         29公克
改良劑         2公克
水         414公克
橄欖油         72公克
       
【做　法】
1        取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。
2        除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
3        將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4        將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5        待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6        將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
7        將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，從一端1/3處向中央折起，以切麵刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8        將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。

【備　註】
份量：5條