[轉] 烤爐烹牛排 圓來更美味

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高雄報導 　▲溫紘帷將30年的廚藝經驗展現在「圓」西式料理中，讓客人花小錢就能吃到好料理。■楊為仁/攝影

　醬燒松阪豬商業午餐/199元▲不但可以吃到口感爽脆的松阪豬，還有法國麵包、酥皮濃湯、墨魚麵和飲料等。■楊為仁/攝影

　烤牛排/單點280元、套餐399元▲挑選帶點筋的牛肩胛部位，抹上些許鹽即送進高溫烘烤，以七分熟呈現嚼勁與口感。■楊為仁/攝影

　德國豬腳/單點320元、套餐439元▲300度高溫將豬腳肉汁鎖住，加上彈牙的豬皮膠質，口感和嚼勁均屬上乘。■楊為仁/攝影

　海陸三拼/單點320元、套餐439元▲鮮甜的明蝦、香嫩的圓鱈和外酥內嫩的雞腿組合，將主廚的拿手廚藝展露無遺。■楊為仁/攝影


新開張的「圓」西式料理以高溫烤爐烹調料理模式，把食材的原汁鎖在裡層，強調食材的原味與少油的概念。
    　曾在王品集團待了12年，已有30年廚齡的溫紘帷說：「隨著年紀的增長，對烹調的認知與想法也與年輕時不太一樣，以前是按著食譜和師傅教的做菜，如今，不僅要把菜做好，還要知道客人喜歡吃什麼。」開店前，他先把附近餐廳掃一遍，藉以知己知彼。
    　■西式高溫烤爐 鎖住肉汁
    　「圓定位在溫馨平價的西式小餐館，餐點不走正統西餐廳路線，而是經改良後偏複和式，口味更貼近台灣人。」溫紘帷表示，為了創造自己的風格，特別斥資購進西式高溫烤爐，除了不會在烹調過程製造太多油煙外，300度的高溫還可瞬間將食材的肉汁鎖住。
    　得知圓的牛排用高溫烤爐烤，我的心底立即浮現問號：「牛排不用碳烤或油煎，還稱得上是牛排嗎？」待這塊厚實的酥烤牛排上桌，並以刀叉切下一塊塞入嘴裡，先前的疑問完全被它的美味拋諸腦後，原來用烤爐烤的牛排也能這麼好吃！溫主廚說，牛排的肉汁容易在油煎的過程流出，無法保留它的原始甜度，反觀高溫烤爐，則將牛排肉汁鎖在裡層不流失。
    　■豬腳沾蒜蓉醬 另類體驗
    　同樣用烤的德國豬腳，除了外酥內嫩的特質外，還有更勝於坊間德國豬腳的Q度，令我眼晴一亮的是它的沾醬，德國豬腳通常配的是黃芥末醬，但圓給客人的卻是蒜蓉醬，原來溫主廚得知許多台灣人不喜歡黃芥末的味道，於是改以香鹹的蒜蓉代替，並仍附上自製德國酸菜，先吃原味豬腳、再配酸菜就口，最後沾蒜蓉醬品味，帶給味蕾三種不同的美味體驗。
    　■INDEX
    　★圓西式料理/高雄市鼓山區篤敬路13號/07-5502639/11：30~
    　14：00和17：30~21：00