[轉] 芙蓉海底

fallrainchou

原料/調料：

    海蟄頭500克，雞蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少許，上湯12杯。

    製作流程：

    ヾ將蜇頭洗淨，用滾水稍燙一下。撈出後放盆內，再衝入滾水淹沒蜇頭，加蓋浸泡，待水降溫後將原湯潷入鍋內，煮滾後再衝再蓋再泡，如此反覆四五次，蟄頭即發好，呈軟綿狀。然後將塊大的撕成小片，再用滾水浸泡。

    ゝ豆苗選用嫩尖和葉，洗淨待用。雞蛋取清，用筷子打散，加鹽、味精及適量涼上湯，攪勻後除去浮沫，上籠中火蒸約15分鐘，即成芙蓉。

    ゞ起淨鍋。倒入涼上湯煮滾，加料酒、鹽、胡椒面、味精，調好味。用上湯將海蜇燙熱，豆苗燙熟，均放入湯碗內，注入清湯，再把蕪蓉蛋用勺挖大片，放在湯麵即可。