法式指型餅乾

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【材　料】

A.蛋黃         62公克
　細砂糖         62公克
　鹽         2公克
B.蛋白         124公克
　塔塔粉         少許公克
　細砂糖         144公克
C.低筋麵粉         206公克
D.糖粉         適量
       
【做　法】
1        材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度，備用。
2        材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌，並分次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
3        將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻，備用。
4        材料C的低筋麵粉過篩2次，加入作法3的攪拌缸中，攪拌均勻成麵糊。
5        於烤盤上鋪上白報紙，取一平口花嘴的擠花袋，裝入作法4的麵糊，於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊，均勻的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃�下火160℃烘烤約8∼10分鐘即可出爐。