[轉] 桂圓冰淇淋蛋糕的做法

fallrainchou

原料：

　　桂圓干40g、朗姆酒20g、純味無糖可可粉適量牛奶冰淇淋：牛奶A 100g、玉米澱粉20g、牛奶B 300g、細糖70g、動物性鮮奶油(淡奶油)200g、朗姆酒15g可可蛋糕：細糖80g、牛奶80g、液態油80g、低粉80g、可可粉20g、中等個雞蛋5個、朗姆酒15g、玉米澱粉5g、檸檬汁3滴

　　具體步驟：

　　1：容器中加入牛奶和液態油，用打蛋器攪打2分鍾
2：篩入可可粉和低粉，用打蛋器攪拌均勻

　　3：加入5個蛋黃和朗姆酒再次攪拌均勻，面糊變得比較有光澤

　　4：蛋清加入玉米澱粉和檸檬汁，細糖分3次加入蛋清中，蛋清打到濕性發泡，剛剛接近干性發泡的階段

   
5：先加1入蛋黃可可糊中攪拌均勻

　　6：把攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋清糊中，用橡皮攪拌刀由上至下翻拌均勻

　　7：把攪拌好的蛋糊倒入活底模具中，蛋糊裝8-9分滿比較適合

　　8：入烤箱150°中下層60-65分鍾，出爐后馬上倒扣，冷卻后再脫模(以上步驟最好隔天晚上做，蛋糕冷藏后再切，那樣比較容易分割)

9：蛋糕去掉表皮，然后3等份

　　10：取一片圓形蛋糕片，用13x13的慕斯圈壓出一個方形蛋糕片

　　11：桂圓肉用朗姆酒浸泡開，然后瀝干后用廚房用紙吸干

12：把桂圓肉鋪在可可蛋糕上

　　13：牛奶B加細糖放入鍋子裏面，玉米澱粉加牛奶A攪拌均勻倒入鍋子裏
14：開小火加熱，用木勺子不停攪拌，直至牛奶液變稠，放入小碗中放入冰箱冷藏(13和14步驟最好是隔天晚上做好，放入冰箱備用)

　　15：把冷藏好的液體過篩一次，除掉裏面的小顆粒

　　16：鮮奶油打發加入牛奶液中攪拌均勻

　　17：加入朗姆酒混合攪拌均勻
18：把攪拌好的液體倒入冰淇淋機，攪拌成厚厚的冰淇淋樣

　　19：把冰淇淋填入慕斯圈中(這個配方做的冰淇淋可能會比較多，多出來的可以放入保鮮盒，然后冷凍起來)，要注意不要讓冰淇淋裏面有空洞，表面不用抹得太平，放入冰箱冷凍3個小時

　　20：取出蛋糕再表面灑一層厚厚的可可粉，用吹風機在慕斯圈的四周吹一下，然后脫模就可以切開食用了