[轉] 美味又滋補的蔥烤海參

fallrainchou

週日上市場，孩子们說：前幾天吃了蹄膀燒菜乾，下禮拜最好補一下，吃個紅燒海參，把血管裡的油清一清，順便補補膠原蛋白。孩子们的飲食是這麼小心翼翼的，其實燒一隻蹄膀，已經分出半份放冷凍庫，打算過兩週再吃，因為我相信，過多的油脂積在血管裡，不但容易有病，最糟的是連上跑步機恐怕都舉步維艱，這正是孩子们最大的顧忌。



蔥烤海參，做法簡單到不行，但味道又正得不得了，海參吸足了調味汁，底下墊的豆苗，浸著海參的紅燒汁，當晚便吃得一口不剩，會員朋友看看我怎麼做，學會了如法泡製一下，也給自己滋補一番。


蔥烤海參準備材料：婆參3條(刺參亦可)、豆苗一包、蔥6~8支、高湯兩大匙

調味醬汁：蠔油1大匙、番茄醬1/2大匙、鹽和糖少許、醬油1/2大匙、紹興酒

1大匙、芡粉少許、香油少許.



做法：

1.
先處理海參，中間切開，將腸子撈乾淨，煮開一鍋水，水裡放少許酒和薑片，煮滾後燙海參，撈出時再檢查是否腸子已清除乾淨。



2.
先燙豆苗，煮滾一鍋水，放一匙鹽，豆苗下鍋，滾沸後撈出瀝乾，鋪在盤底。



3.
熱鍋，放一大匙油，蔥下鍋慢慢煎至變軟變黃(Tips:芭比不會炸它，以免含油太多)，蔥煎好時，如鍋中油多，可倒一半出來，留作炒其他菜。



4.  下高湯、蠔油、番茄醬、鹽和糖、醬油、紹興酒，煮滾後下海參(不用切，整條下鍋)，轉小火，拿湯匙反覆將醬汁淋到海參上，直至海參煮得夠軟，海   參撈至墊底的菜上，下一點點芡粉水，讓醬汁稍微濃稠些，下香油，醬汁淋   在海參上即可。




Tips1: 這道菜是我的娘家常見的年菜，做法簡單又經得起熱，做年菜時可以兌點豬腳一起燴。


Tips2: 婆參耐煮，刺參不耐煮，對廚藝沒信心，用婆參練習不易煮得支離破碎。