[轉] 魷魚加豆乾 豐盛添菜囉

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「魷魚」對居住在台地或丘陵的客家族群，有著不同於其他海鮮的意義。每到年節，客家人難得下山辦年貨，而易於保存的乾燥魷魚，正是早年最受歡迎的昂貴乾貨。 早期魷魚多屬進口貨，更是珍貴食物的象徵。文史工作者徐先生表示，每逢年節時期，到親友家中拜訪送禮，「不僅要送魷魚，還要標榜是阿根廷魷魚，因為阿根廷魷魚厚度足、品質好。」 如果到平地或沿海市場買一般鮮魚回家祭拜，由於路途遙遠，買回家後恐怕就腥了、臭了，勤儉的客家人可不樂見，因此，兼具貴氣與美味，又可長久保存的乾魷魚，就成了人氣商品。

由於物資的貧乏，單吃豬肉與魷魚太奢侈，就像現在我們對待龍蝦，會做成龍蝦沙拉來吃；象拔蚌會切片來涮一樣；對當時的客家人來說，像豬肉及魷魚般的珍貴食材，自然要切成一條條分食。
但光是拌炒豬肉絲與魷魚絲略顯單薄，聰明的客家人靈機一動，把腦筋動到常用來祭拜土地公的黑豆乾上，因為豆腐不耐久放，不易腐敗的黑豆乾成了最好的食材。最後，將肥豬肉絲、魷魚絲、豆乾炒成一盤，人人讚不絕口的香噴噴「客家小炒」就可以上桌囉！

早期客家人多居於山城，乾燥魷魚貴氣又美味且便於攜帶，因此成了逢年過節時，最適合的伴手禮。 黑豆乾具有不易腐壞且好保存之特性，又是客家人祭拜伯公必備供品，自然成為客家小炒食材之一