(轉)大廚教您做好吃的年菜 - 乳豬大拼盤

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所需材料：
1. 油雞 ... 150公克
2. 燒鴨 ... 150公克
3. 叉燒 ... 150公克
4. 烤乳豬 ... 190公克
5. 海蜇皮 ... 40公克
6. 甜豆 ... 20公克
7. 廣東泡菜 ... 29公克
8. 洋香菜 ... 少許

做法步驟：
1. 先將甜豆舖於盤的中間部份；
2. 油雞、燒鴨、叉燒切塊，與海蜇皮分別擺在盤子四周；
3. 烤乳豬的皮先片開再別切塊，舖在甜豆上。
4. 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜，再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花，作為綴飾。

備註：
1.另備乳豬醬（或海鮮醬、海山醬）、梅子醬，分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。
2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近；乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成；海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成，呈紫紅色，味道香甜似海鮮；海山醬是由特殊加工製成，呈橘紅色，味道酸酸辣辣，市場有售。
3.梅子醬為廣東特殊的調味料，是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。
4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。