(轉)大廚教您做好吃的年菜 - 芙蓉紅蟳

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所需材料：
1. 紅蟳 ... 3隻
2. 酒 ... 2大匙
3. 蛋白 ... 4個
4. 鹽 ... 2小匙
5. 味精 ... 1小匙
6. 薑屑 ... 1大匙
7. 嫩豆苗 ... 少許
8. 油 ... 4大匙
9. 雞油 ... 少許

做法步驟：
1. 紅蟳用硬刷刷淨，除鰓去臍，置於大碗中，淋下酒後入籠蒸 15 分鐘，即可取出。
2. 蟳螫斬開只留大螫，蟳肉控出殼留用，排置於大盤中。
3. 蛋白打散發泡，直到泡沫成固態為止，與蟳肉混合，並加鹽、味精調味。
4. 炒鍋入油燒熱，蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結，立即盛置於大盤，並淋加雞油，豆苗燙，飾於其上即可供食。