[轉] 美食NEW一下－Mondo Ristorante 重現阿中的味道

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台北紅廚的主廚阿中自立門戶了，捧場的客人想吃紅廚的料理，可是阿中卻不想....     　出身紅廚的主廚阿中，一圓開店夢想，不想做「紅廚第二」，新餐廳「Mondo Ristorante」開出來的菜單堅持不和老東家重複菜色，企圖挑戰自我，也挑戰熟客胃口。
    　■名廚弟子 功夫紮實
    　炒蘑菇蝦，沒有！炒蛤蜊，也沒有！這些紅廚老客人記憶中的「阿中味道」，在Mondo Ristorante都沒有，就連在紅廚賣得嚇嚇叫的龍蝦麵，到了新餐廳也變味。
    　但是阿中端出了西班牙辣香腸鹹鱈魚沙拉、鮮蘆筍明蝦捲、煎干貝栗子南瓜湯等新鮮料理，儘管拚命做切割，老客人上門還是想吃紅廚阿中的菜。
    　阿中的啟蒙老師就是前紅廚主廚毛坤達，也是台灣知名的老西餐師傅，20幾年前來自上海的毛坤達把西式料理帶進台灣，阿中跟著學了12年之久。他說，老一輩的西餐師傅都很嚴格，教不動就摔鍋子、賞巴掌，也因此讓他練就一身紮實功夫。
    　■阿中菜單 依舊熱賣
    　餐廳試賣一個多月，阿中一開始以為「跳脫紅廚就是好」，不過回歸現實，有些老客人就愛吃熟悉的阿中菜單。
    　什麼是阿中菜單？「張忠謀夫人愛吃的焗蟹肉、熟客教做的Judy麵、還有洪老師的沙拉、王夫人的甜披薩等等。」阿中口中的招牌料理，大多是客人指導教授，也是紅廚不為人知的「隱藏式菜單」。
    　例如台積電董娘張淑芬最愛的焗蟹肉，拆下活花蟹肉和以鮮奶油、白蘭地、芥末等拌炒而成的醬汁一起鑲入大蘑菇中，再鋪上起司絲焗烤。說是焗烤，實際上則是以噴槍在表面炙出焦香，入口鬆軟、蘑菇多汁，吃起來相當清爽。
    　而龍蝦辣椒麵，則是經過阿中稍稍改良，「看起來像，吃起來卻不一樣」的香辣蒜味龍蝦扁麵，加入番茄醬汁對熟客來說走的是濃味，不過記者試吃發現，麵體色深看似味濃，吃起來仍是爽利的口感。
    　■創意甜點 層次豐富
    　不論新客、熟客反應都一致的，則是甜點令人驚豔。甜點主廚李建嶔，父親從事烘焙業，從小就耳濡目染，以分隔概念，詮釋甜點的不同層次。
    　例如一分四的巧克力夢，挑戰法芙娜62%巧克力，以慕斯、冰淇淋、熱巧克力蛋糕和生巧克力4種不同材質和口感呈現，佐以覆盆子奶油餡、焦糖香蕉、香草醬汁和焦糖榛果，軟、硬、冰、熱等不同口感交織，感受同款巧克力的不同風貌。


    　★Mondo Ristorante/台北市仁愛路4段27巷3號/02-27116300/11:30~22:00；14:00~17:00僅提供甜點、咖啡和茶/收一成服務費.




　鮮蘆筍明蝦捲/780元+10%▲兩尾對開的彈牙大明蝦，底襯牛番茄片，配菜則是小包心菜和紅蘿蔔。


　香煎燻鴨肉鵝肝/550元+10%▲以宜蘭的鴨胸配上法國鵝肝，搭配的醬汁是濃縮油醋和肉桂蘋果丁。



　焗蟹肉/480元+10%▲台積電董娘張淑芬最愛的焗蟹肉，口感鬆軟、蘑菇爆汁，看似黏膩的一道料理，滋味卻清新宜人。



　主廚▲阿中（黑衣者）一圓開店夢想，非常感念和他一起打拚的廚房伙伴。



　巧克力夢/320元+10%▲右下角起順時針分別是熱巧克力蛋糕、生巧克力、巧克力慕斯蛋糕和巧克力冰淇淋，以法芙娜62%巧克力展現多種層次。



　店景▲由知名空間設計師宋毅所打造的下陷式開放廚房，光設計費就要600萬元。

XiaoZhongting

西餐阿
看起來就不能隨隨便便過去吃的感覺
不過看起來真的很高級阿…