高雄新餐廳－騰秀屋鰻好吃

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為了呈現鰻魚料理的極致美味，「騰秀屋」不只活鰻產地直送，鰻魚宰殺前還需靜置水槽24小時，如此大費周章，做出來的鰻魚飯自然甘鮮味美。
    　■現殺活鰻 滋味鮮美
    　剛開幕的騰秀屋是一家標榜活鰻專門的日本料理店，「因為親友在屏東從事鰻魚養殖業，要取得「4尾1斤」的外銷等級活鰻，比別人方便許多。」料理經驗豐富的老闆郭鴻文說：「尺寸大小是鰻魚好吃與否的關鍵，太大的話，肉質偏粗，而且會有明顯的魚刺，吃起來會卡卡的；若太小，則肉少、且沒有太多的油脂和膠質，口感欠佳，4尾1斤的鰻魚尺寸剛好，也是日本人的最愛。」
    　運送到店裡的活鰻還不能馬上宰殺料理，「養殖池裡的鰻魚或多或少都帶有土味，我們會先把牠們放置在活水槽裡24小時，去除魚身上的土味後，才由專人宰殺料理。」郭老闆說，現殺活鰻不但肉質有彈性，且鮮味不流失。
    　■讚岐烏龍麵 湯頭鮮醇
    　用現殺活鰻做的鰻魚飯究竟有多好吃？掀開盒蓋，油亮的鰻魚幾乎將飯盒塞滿，原來一份鰻魚飯就用掉半尾鰻魚，還算滿有誠意的，舉箸挾起鰻魚咬了一口，細細品味，那種鹹中帶甜、又不帶土味的滋味，果真令人激賞，我還發現表皮還帶有一點酥脆感，更添口感。郭老闆說：「鰻魚宰殺處理乾淨後，直接上烤架，待表面冒出油泡，才刷上特調鰻魚醬。」
    　騰秀屋除了鰻魚飯、鰻魚湯、烤鰻肝、鰻魚天婦羅等鰻魚料理，也有一般日本料理店常見的揚物、煮物、沙拉和烏龍麵，個人偏愛他們的讚岐海鮮烏龍麵，作法相當傳統，主廚以柴魚昆布高湯為底，麵裡除了鮮蝦、魚肉、蛤蜊、花枝、魚板、香菇、雞蛋和青菜等食材外，還加了店家自製的牛蒡天婦羅，不但用料豐富，湯頭也很鮮醇，美味不輸給鰻魚料理。
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    　★騰秀屋/高雄市前金區光明街3號/07-2219558/11:30~14:30、17:00~21:00


飽足感十足鰻魚飯

(2010/05/08)
鰻魚油脂豐厚香醇，肉質Q韌帶有嚼感，且毫無土腥味，滿滿一盒鰻魚飯，食畢飽足感十足。


經驗豐富保證美味

(2010/05/08)
已有35年廚齡的郭鴻文，用現殺活鰻做出騰秀屋與眾不同的特色。


讚岐海鮮烏龍麵

(2010/05/08)
用料豐富的海鮮食材，帶出柴魚昆布高湯的甘鮮味，搭配的是滑溜順口的烏龍麵。

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