♥♥♥ （轉）紅莓捲乳酪蛋糕

＊貓小親＊

所需材料：
1. 蛋 ... 4個
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 細砂糖 ... 120克
4. 沙拉油 ... 2大匙
5. 低筋麵粉 ... 120克
6. 牛奶 ... 2大匙
7. 紅莓果醬 ... 適量
8. 鮮奶油 ... 1杯
9. 洋菜亮光膠 ... 少許

材料(A)：
1. 奶油乳酪 ... 1瓶(140克)
2. 糖 ... 2大匙
3. 檸檬皮末 ... 1大匙

材料(B)：
1. 明膠 ... 1大匙
2. 水 ... 2大匙

做法步驟：
1. 烤箱先預熱至220度。
2. 烤時方模型放烤箱上層烤10分鐘，圓模型放中層烤20分鐘。
3. 依基本海綿蛋糕做法打好麵糊，平均倒入兩個模型中，刮平即可烤焙。
4. 烤 10 分鐘後取出方模型，倒扣在一張紙上，撕去底紙。
5. 趁熱塗一層紅莓果醬，縱向捲起成一細長蛋糕捲，再切成 1 公分厚的蛋糕捲片。
6. 圓蛋糕烤好，自模型取出，待涼。圓模型再度洗淨擦乾並鋪上一張白紙。
7. 將已切片的蛋糕捲片緊鋪在圓模型底部。
8. A料攪拌均勻，B料混合隔水蒸化。
9. A料、B料混合拌勻，成乳酪糊。
10.鮮奶油打發，加入乳酪糊中輕輕拌勻，即是慕思。倒入圓模型中，抹平。
11.圓蛋糕放在慕思上，壓平，放冰箱冷藏至慕思完凝結。
12.凝結後，以小刀沿模型周圍割開，倒扣出來，撕去底紙。
13.在整個蛋糕表面抹一層洋菜亮光膠即可。

備註：
1.「藍莓捲乳酪蛋糕」是歐洲著名的精緻蛋糕，非常香醇美味，而且入口即化。它的做法相當麻煩，是一些大師傅引以為傲的傑作，而且大師傅會把蛋糕捲切得更薄，鋪得更密，使蛋糕的外表就像藝術作品一般優雅。
2.由於本地不易購得藍莓果醬，故本書以紅莓果醬代之。
紅莓（Red Respberry）是一種紅色漿果，正名是紅覆盆子。也可用自己喜歡的他種果醬代之。