玻璃肉

Cieer小夏

玻璃肉

所需材料： 五花肉 ... 375公克 百頁 ... 10張 蔥段 ... 少許 薑末 ... 少許 鹼粉 ... 1/4茶匙 麻油 ... 1/2茶 油 ... １大匙 A 料 鹽 ... 1/8茶匙 味精 ... 1/8茶匙 水 ... 1/4杯 B 料 酒 ... 1匙 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 冰糖 ... 1大匙 水 ... 3杯 紅米 ... 2大匙 桂皮 ... 1片 八角 ... 3粒 做法步驟： 1. 百頁切成 2 ×6 公分條狀，用溫水蓋滿浸泡，加入鹼粉（使其柔軟）約 20 分鐘 （時間勿過長，過長百頁會爛掉，若見其過爛，速加鹽攪勻並沖洗乾淨），去水洗淨瀝乾。 2. 熱鍋放入百頁加 A 料，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用。 3. 肉洗淨切成 6 ×6 公分塊狀。 4. 熱鍋，開中火加油，加蔥段、薑末爆香，放肉小炒加 B 料燜煮 20 分鐘。 5. 開小火續煮 30 分鐘（熟爛度隨個人喜好而定）起鍋，先將肉平擺百頁上。 6. 再淋上汁液，即成一道可口好菜。 備註： 1.此菜屬於蘇洲菜，因肉熟後成透明亮光狀，故稱玻璃肉。 2.玻璃肉因不勾芡，汁液最好煮成粘稠狀，滋味方佳。