蠔油菜心燴鮑魚菇

Cieer小夏

蠔油菜心燴鮑魚菇所需材料：

青江菜 ... 450公克
鮑魚菇 ... 300公克
油 ... 適量
高湯 ... 1/2杯
A 料
蠔油 ... 1大匙
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
B 料
太白粉水 ... 適量
麻油 ... 1小匙


作法步驟：
1. 青江菜和鮑魚菇洗淨摘好，切成大片，放入加了鹽的滾水中稍燙即撈起，立刻放入冰水中浸冷，再撈起瀝乾。
2. 起油鍋，炒青江菜和鮑魚菇，並加A料炒勻，續加入高湯煮滾，再以B料勾芡，即可起鍋盛盤。

備註：
1.青江菜過水燙，燙後立刻沖涼，是為了保持其鮮綠色，這過程叫「殺青」。
2.鮑魚菇和洋菇一樣有一點生菇味，烹調前最好能過水燙一下去除生味，不必殺青，所以泡不泡冷水無所謂。
3.蠔油是粵菜出名的葷的調味料，台灣近年也普遍接受了，這裡把它用在這樣一清二白的菜裡，極能提鮮增味。
4.含纖維質多的蔬菜，應是現代人營養過剩後最佳的選擇。
5.蠔油菜心燴鮑魚菇的材料、做法都極簡單，但滋味爽口，模樣更是高貴清逸，可說是道家常、宴客兩相宜的好菜。
6.台灣的農業受限於土地狹小，所以非走精緻路線不可，菇類的栽培就是最合適的，所以農試所不斷地找尋合適的菇類在台灣試栽。
7.到目前為止，除了大名鼎鼎的香菇、洋菇以外，最成功的就是鮑魚菇、金針菇這兩種，產量高、味道好，成為大眾餐桌的新寵。