蜂蜜燉奶布丁 薑汁布丁 法式烤布蕾 波本威士忌布丁

Cieer小夏

01蜂蜜燉奶布丁

材　 料】
A.全脂鮮奶	450公克
細砂糖	45公克
B.蛋白	135公克
C.蜂蜜	10公克

【做　 法】

1.所有材料A以中小火煮至細砂糖溶化後熄火，沖入材料B攪拌均勻，再加入材料C攪拌均勻，以細篩網過濾出蜂蜜燉奶布丁液，倒入烤模中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

2.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法1烤模，以上火160℃�下火160℃蒸烤約30分鐘至蜂蜜燉奶布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

02薑汁布丁.

【材　 料】
A.全脂鮮奶	375公克
細砂糖	100公克
B.蛋黃	4顆
全蛋	3顆
C.動物性鮮奶油	375公克
薑汁	60公克

【做　 法】

1.所有材料B拌勻備用。

2.所有材料A以中小火煮至細砂糖溶化後熄火，沖入作法1的材料中攪拌均勻，再加入所有材料C拌勻，以細篩網過濾出薑汁布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

3.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火170℃�下火160℃蒸烤約30分鐘至薑汁布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

03法式烤布蕾

【材　 料】
A.蛋黃	6顆
細砂糖	110公克
B.全脂鮮奶	150公克
C.動物性鮮奶油	360公克
D.紅糖	適量

【做　 法】

1.所有材料A拌勻備用。

2.所有材料B以中小火煮至滾沸後熄火，沖入作法1材料中攪拌均勻，再加入材料C拌勻，以細篩網過濾出布丁液，倒入烤模中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

3.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2烤模，以上火160℃�下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻後於表面鋪滿紅糖，以瓦斯噴槍烤出焦糖狀即可。

04波本威士忌布丁

【材　 料】
A.細砂糖	120公克
水	適量
鹽	少許
B.動物性鮮奶油	200公克
全脂鮮奶	400公克
C.細砂糖	10公克
肉桂粉	少許
D.全蛋	2顆
蛋黃	2顆
E.波本威士忌	55公克
肉桂粉	少許

【做　 法】

1.所有材料A混合煮至呈琥珀色的焦糖狀；所有材料B混合以中小火煮至微熱，沖入煮好的材料A中拌勻備用。

2.所有材料C拌勻，加入所有材料D打發至呈乳白色備用。

3.將作法1材料沖入作法2材料中拌勻，再加入波本威士忌攪拌均勻，以細篩網過濾出波本威士忌布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

4.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法3的布丁模型，以上火140℃�下火140℃蒸烤約30分鐘至波本威士忌布丁液熟，透取出冷卻後放入冰箱冷藏，食用前以篩網撒上少許肉桂粉裝飾即可。