廚房新手入門篇 - 溫州大餛飩

Cieer小夏

溫州大餛飩

所需材料：

餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
五花絞肉 ... 150公克
蝦仁 ... 150公克
青江菜屑 ... 6大匙
嫩豆乾丁 ... 4大匙
蛋皮粒 ... 4大匙
茼蒿菜 ... 6∼8棵（或菠菜）
高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）

A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙

B 料
榨菜絲 ... 1/3飯碗
紫菜絲 ... 1/3飯碗
蛋皮絲 ... 1/3飯碗
蔥花 ... 1/3飯碗

作法步驟：

1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
　菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
　純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。

2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。

3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。

4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。

備註：

1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。

2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。

3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。