[轉]蔓越哈斯麵包

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【做　 法】

1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃�相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。

2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）

3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。

4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃�相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。

5.再將作法4放入烤箱以上火180℃�下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

【材　 料】
中種麵糰： 高筋麵粉	576公克
酵母	10公克
水	288公克
主麵糰： 高筋麵粉	384公克
低筋麵粉	96公克
酵母	5公克
蛋黃	192公克
全蛋	96公克
細砂糖	192公克
鮮奶	96公克
奶油	144公克
蔓越莓	153公克