[轉]迷你起司蛋糕

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■份數20個
■材料(單位/公克)
  奶油乳酪   300
  牛奶         135
  奶油           45
  蛋黃           75
  細砂糖(A)     22.5
  玉米粉         13.2
  檸檬汁         10
  蛋白           60
  細砂糖(B)     45
  合計         705.7

*海綿蛋糕至烘培屋現購即可
*模型直徑5.5cm 高3cm
*奶油乳酪即Cream Cheese ,或稱軟質乳酪

製作方法
1.模型邊緣塗奶油,底部襯一片1cm厚之海綿蛋糕體
2.奶油乳酪隔水加熱軟化
3.牛奶和奶油加熱溶化
4.蛋黃、細砂糖(A)和玉米粉拌勻,加入(3)牛奶和奶油拌勻,繼續加熱煮至凝膠
5.加入軟化的奶油乳酪、檸檬汁拌勻
6.蛋白和細砂糖(B)打至光亮有明顯紋路(約八、九分發)
7.蛋白糖分次加入(5)中拌勻
8.用擠花袋將麵糊擠入模型中,約九分滿
9.用兩層烤盤,外層的烤盤稍大5cm,外盤放冷水至一半高
10.放入160度烤爐中蒸烤,約60分鐘
11.出爐後取下模型,冷卻後表面可刷一層杏桃果醬會更漂亮