[轉]巴黎布烈斯特

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■實物大小直徑7cm 份數30個
■材料(單位/公克)
1.泡芙                           2.荔枝布丁餡   
奶油       100                   荔枝果泥   300
水         250                   全蛋           52
鹽           3                   細砂糖         76
細砂糖     5                   低筋麵粉     18
低筋麵粉 150                   玉米粉         18
全蛋       200                   鮮奶油       176   
合計       708                   合計         640

3.裝飾材料:杏仁片

*若無花嘴、花袋,可以硬塑膠袋剪小口來擠
*有防黏的烤盤,可以不用防黏布
*可依個人口味使用不同的果泥,或以牛奶替代製作成原味的布丁餡

泡芙製作方法
1.低筋麵粉過篩
2.奶油、水、鹽和細砂糖放入鋼盆中加熱,煮至沸騰,離火
3.加入過篩的麵粉,快速的攪拌均勻,再繼續以小火加熱至麵糰離盆成糰即可離火
4.將全蛋打散,分數次加入(3)中拌勻
5.用裝尖齒花嘴的擠花袋,將(4)之麵糊擠在墊防黏布的烤盤上,擠成直徑約7cm的類似甜甜圈之圓圈圈狀
6.表面輕刷上全蛋液,灑上杏仁片,放入200度的烤爐中烤培,約20分鐘

荔枝布丁餡的做法
1.全蛋加少許的細砂糖拌勻,加入一起過篩的低筋麵粉和玉米粉拌勻
2.荔枝果泥和細砂糖加熱至沸騰,倒入(1)中拌勻過篩,繼續加熱煮至膠凝
3.完全冷卻後加入打發的鮮奶油輕輕拌勻

組合裝飾:
烤好冷卻的泡芙,橫切成對半,中間擠上荔枝布丁餡夾心