[轉]三色涼糕

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■實物大小 20*12*5cm
■材料(單位/公克)
  動物凝膠粉 16.7
  冷開水       83.3
  細砂糖(A)   16.7
  果泥           83.3
  蛋白           50
  細砂糖(B)   33
  合計         283

*■材料為一色的量
*果泥:芒果泥 、覆盆子果泥、椰漿..等
*使用果泥時須先將果泥加熱溶化再使用

製作方法
1.動物凝膠粉泡冷開水20分鐘
2.加細砂糖(A)隔水加熱溶解
3.稍微冷卻後加入果泥拌勻
4.蛋白和細砂糖(B)隔水溫熱至糖融解後,打至五、六分發
5.倒入(3)分次拌入(4)蛋白糖中拌勻
6.倒入墊保鮮膜的模型中放入冷藏冰硬

組合裝飾
一層作好再作第二層、第三層.三層組合完成後冰硬即可切塊食用