[轉貼] PIZZERIA 1924 義式餐酒輕鬆享

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更新日期:2012/02/09  蘋果日報
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

標榜義大利拿坡里式的手工披薩店愈開愈多，去年底開幕的PIZZERIA 1924有別於傳統口味，不定期推出創意風味，並提供排餐、義大利麵與鍋物等，還有義大利啤酒可助興。

遵循義大利拿坡里協會公佈的原則製作披薩，PIZZERIA 1924的披薩原料多半自義大利進口，像是經協會認證的Farina Tipo 00號麵粉、Mozzarella水牛起司、San Marzano番茄、冷壓初搾橄欖油、天然海鹽與礦泉水等，用料頗講究。

披薩主廚蘇信宏說：「San Marzano番茄香氣足，00號麵粉的特殊筋性則是餅皮軟Q的重點，麵團以天然酵母25℃發酵8~12小時，透過手、柴燒，無需複雜配料就很好吃。」

自製燻肉 增添口感
這些堅持，除了烤出拿坡里披薩該有的不規則焦斑，吃得到麵香甜味與嚼勁，蘇信宏也常有創意，像是常見的佛倫提那，就改用他自行煙燻的豬五花厚培根取代薄培根，外脆內軟，多了濃郁燻香與油脂，搭配無毒菠菜、半熟蛋與熟成24個月的Padano起司、Mozzarella水牛起司，整體風味濃郁滑潤，食畢後仍滿口燻香。

中西合併 富有巧思
而煙燻鴨胸佐宜蘭三星蔥的風味更特別，蘇信宏說：「靈感來自烤鴨夾餅，鴨肉與蔥有相互提味的效果，搭配鹹香起司也很對味。」選用宜蘭櫻桃鴨胸，經煙燻燒烤後，肉質細緻，搭配微嗆的蔥絲、起司與茄汁入口，中西合併的酸鹹燻香滋味，讓人頗驚喜。

至於帕馬火腿佐芝麻葉等傳統口味，也是選用進口的義大利芝麻葉，沾點12年的巴薩米可老醋，酸醇甘甜更順口開胃。
這裡多人聚餐較划算，以四人同行為例，每人約400元就可以吃得豐盛又飽足。



帕馬火腿佐芝麻葉 480元
嚼來滿口芝麻葉香，巴薩米可老醋提味又解膩。



煙燻鴨胸佐宜蘭三星蔥 380元
鴨肉細緻柔軟，搭配三星蔥很契合。



貝諾尼 130元
酒精濃度只有1％，微甜帶點果香與麥香。



佛倫提那 280元
燻香肉味融合蛋黃與起司香濃，吃來很夠味。


人氣餐點
雞香肉Q 海鮮鍋開胃
西西里烤半雞加厚切牛小排原本是聖誕節雙人套餐的主菜，因量大味美，在客人的要求下改成單點菜餚。以蔬果、香料醃漬的半雞，烤得皮脆肉香，可沾酸甜藍莓醬品嘗，而帶骨牛小排嚼來香Q有勁。

西西里漁夫海鮮鍋的用料很豐富，以大量櫛瓜、番茄等蔬菜燉煮的湯底，搭配章魚、蛤蜊與鮮蝦滾煮，微酸鮮美，喝來暖口開胃，份量約可供2~3人品嘗。



西西里漁夫海鮮鍋 380元



西西里烤半雞加厚切牛小排 890元



披薩主廚蘇信宏(右)曾入選義大利花式披薩競賽前12名，而料理主廚Chris(左)旅居義大利多年。



客人說法
順口好吃 用料不差林先生
上班族
曾到南義旅行的林先生說：「上次與朋友來時感到很驚訝，因為與我在南義吃到的風味幾乎一模一樣，甚至更好吃，披薩皮香Q有勁，口味很道地。」





美味路標

台中市華美街494號
(04)2325-8924
11:30~22:00
無休
V、M卡可
華美街停車格