千層鮪魚麵包

凝小璇

千層鮪魚麵包
【材　料】 酥皮材料： 白油 45公克 高筋麵粉 360公克 低筋麵粉 90公克 水 270公克 鹽 5公克 起酥油 340公克 細砂糖 20公克 麵包材料： 蛋 1個 鹽 5公克 高筋麵粉 472公克 低筋麵粉 118公克 細砂糖 105公克 酵母 5公克 奶粉 50公克 奶油 60公克 水 295公克 內餡材料： 鮪魚餡料 適量 其他材料： 全蛋液 適量
【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。 2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。 3 使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。 4 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。 5 取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。
【備　註】
鮪魚餡料的製作方式請查詢本站食譜-【鮪魚餡料】

Quain

吃過甜甜的千層麵包，可是裏面加餡料的米吃過唉！