（轉）懶人版糖醋排骨

zizi

簡介
國慶在家宴客最大小通吃的菜
話說，小辭在家宴客也有了一些經驗，總有那麼幾道菜是不分年齡與各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】絕對是當之無愧的最受歡迎菜式沒有之一哦。

   每每端上餐桌，總能引發一陣小小的騷動，大人也不顧形象的和小朋友開搶起來，沒幾下子，一盤堆尖的糖醋排骨就沒影了。

   糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……小辭這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！！

用料   豬小排 500克  料酒 1湯勺  
醬油 2湯勺  米醋 3湯勺  
白糖 4湯勺  薑片  
鹽 3克

做法   
1. 豬小排冼淨，晾乾水份備用

2. 鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3. 放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4. 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5. 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6. 20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用）

小貼士
tips:
*做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

*排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

*在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。

*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

*喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

柒夏

雖然沒有圖片但好像很不錯，最喜歡糖醋排骨了

IDAMON

看著沒幾步，其實做好糖醋排骨滿難的

☆雪月★

怎麼感覺 好像比一般複雜

事實上在廠家 都碼事先條好一大盆的醬 比方說 糖醋汁

然後 排骨 過油  熟透后  +入 醬汁 排骨在加入 翻炒 就完成了

醬汁做法 有斤兩的 不過一般 自助餐業者 都是 番茄醬 + 烏醋 或 白醋 其中一種

其實兩種醋 味覺上沒什麼差別 只是 一個外觀 較黑 一個較鮮紅

然後 加入 適中的糖 即可

george213401

謝謝你分享的做法,有機會來試看看囉!

onlybaby123

這種比較麻煩

還要買食材

可是我好想做

哈迪迪

原來我燙得滿手就是因為在炸的時候
沒有先把排骨擦乾阿
學道一招了