最短3天就能開店、年營收上看12億！揭秘肉多多成立2年爆紅背後的狼性管理心法

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文�李雅筑

這個連鎖品牌的快速竄起氣勢，以及以游擊戰法，在全台遍地展店，堪稱是火鍋市場的「胖老爹炸雞」效應！

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它是以高CP值、「暴龍級」大分量肉盤為號召的肉多多。成立僅2年，全台開出34家直營店，今年營收上看12億元，快速逼近全台58家店的王品石二鍋，明年還將揮軍迎戰中國和美國市場。

肉多多集團負責人趙懿婷，原本做3C通路生意，近年才轉戰餐飲。雖然是餐飲門外漢，但靠著前兩代家族經營水產事業的資源，不惜祭出年薪200萬元條件，從各大餐飲集團攬才。一出手，便誓言要當火鍋第一品牌。

它的擴張秘訣，在於初期瞄準頂讓店面下手，降低開店成本，以此快速展店。

比速度！最快3天開一店
接手舊餐廳，省8成開店建置成本

「我們就是先求有、再求好，擴大市占率！」來到肉多多淡水店，曾在王品任職16年、33歲的肉多多店總經理黃偉鈞說，過去展店至少得有2到3個月籌備期，但他跳槽這一年半內，就開出9家店，開店的最短紀錄是：3天！

在有些店面，還可清楚看到前一家餐廳的「影子」，桌子、椅子都沿用，因此在肉多多，有些店是採個人小火鍋形式，有些店卻是共鍋消費，端看該店的前身為何。

也就是說，開一家店，前期建置成本可能不到百萬元，最高可省下近8成開店建置成本。黃偉鈞不諱言的說，必須快速，才能避免被市場遺忘。

比CP值！送肉拚行銷
鎖定年輕族群，炒熱社群口碑

此外，肉多多眼見中低價火鍋價格帶的客群，以30歲以下年輕人為主，品牌忠誠度不高，加上敢玩愛秀，因此，他們先抓緊市場目光，遍地展店建立規模，創造連鎖經營的綜效。

例如每個月推出「打卡送肉」活動，高達100盎司的肉盤送上桌，無疑成了拍照、打卡的焦點，噱頭十足的花招，帶來病毒式行銷的效應。

陸軍快速插旗，加上空軍網路大量曝光，肉多多在火鍋的紅海市場殺出一條血路，平均每家店3個月就可損益兩平，同業則是得花至少半年到一年時間。

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敢重賞，也敢重罰
記大功發8000元，每季檢討10％員工

風光攻占市場的另一面，肉多多是靠著「狼性」管理來支撐。

人事上，肉多多採取重賞重罰制度。該公司主管可享入股分紅制度，所有人員記一次大功可有8000元、小功4000元獎金；但相反的，每季依照工作表現，檢討10％以上人員，包含降薪、降職，甚至開除。

「這邊是來真的，我也曾經底薪被砍了5000元。」今年30歲的區副理吳盈毅說，在這裡，當員工做對事，不會只得到摸頭，而是給予重賞；但做錯事，也不會給予太多機會。

制度彈性到「朝令夕改」
一個下午撤換流程，一度爆發離職潮

為了搶開店速度，肉多多標榜「朝令夕改」管理文化，不僅策略會隨時更動，現場人員也得立即反應。

相較其他餐飲集團的策略布達，得經由至少一星期，甚至好幾個月。在肉多多，有時快到在一個下午的時間，就得更動菜單、改變服務流程。

但如此快速調整，也意味著人員在現場的犯錯機率提升。

一方面，人事薪資制度是硬邦邦的鐵律；另一方面，流程管理卻是彈性極大化，兩邊高度拉扯，讓肉多多近幾個月爆發離職潮，公司管理階層雖認為，這是組織擴張必經的過渡期。不過，品牌若要持續成長，如何兼顧剛性制度與作業彈性，恐怕是肉多多須正視的挑戰。

此外，隨著「肉肉多」、「肉肉山」等同樣標榜大分量的火鍋品牌跟進，肉多多下一階段，則準備開設二代店，強調空間設計、服務流程等。

過去的肉多多，為了追求快、拚翻桌率，限定客人用餐時間；但現在，不僅要做到客人為大，還要追求門市裝潢，更要做到涮肉片、剝蝦子等桌邊服務，建立起競爭門檻。

然而，這又是兩種截然不同的品牌DNA。麥當勞前亞洲區副總裁李明元提醒，肉多多想轉型，後端管理得跟上腳步，否則會有高度風險。「如果氣勢退燒了，規模又已經出去，不僅收拾很難，熄火速度也很快。」

看來，這一支異軍突起、善於快速布局的游擊隊，在攻占山頭的同時，未來還得花心思扎根，才能站穩腳步。