(轉)各種口味手工餅乾(8種風味)

兔仔77

(1)花生餅乾

材料： (約可做30個)

1.無鹽奶油 115g
2.細砂糖 1/2杯
3.黑糖 1/2杯
4.全蛋 1個
5.香草精 1小匙
6.低筋麵粉 180g
7.泡打粉 1/4小匙
8.鹽 1/4小匙
9.核桃 1/4杯
10.花生醬 1/2杯

準備：

1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘
4.烤箱預熱至180度

做法：

1.奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變成白色。
2.+蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。
3.+粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻，再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。
4.烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。


(2)寶石餅乾

材料：( 約可做30個)

1.無鹽奶油 110g
2.糖粉 3/4杯
3.鹽 1/2小匙
4.全蛋 1個
5.香草精 1小匙
6.低筋麵粉 1又2/3杯
7.泡打粉 1/2小匙
8.果醬

準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至175度

做法：
1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。
2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。
3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。
4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。
5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。

(3)巧克力餅乾

材料： (約可做30個)

1.無鹽奶油 170g
2.細砂糖 100g
3.鹽 少許
4.全蛋 1個
5.低筋麵粉 180g
6.可可粉 20g
7.泡打粉 1/2小匙
8.巧克力碎片 200g

準備：

1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至165度

做法：

1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。
3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。

(4)玫瑰餅乾

材料： (約可做30個 )

1.無鹽奶油 170g
2.鹽 1小撮
3.全蛋 1個
4.低筋麵粉 200g
5.泡打粉 1/2小匙
6.香草精 1小匙
7.乾燥玫瑰花 1/3杯

準備：

1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.將乾燥玫瑰花去掉花萼，以手捏碎花瓣部份
4.烤箱預熱至165度

做法：

1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。
3.+粉類+玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻狀態，玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。



(5)薰衣草餅乾

材料：

1.奶油225g
2.糖粉180g
3.全蛋50g
4.低筋麵粉460g
5.鹽1g
6.薰衣草20g

作法：

1.奶油+糖粉攪拌到糖粉和奶油均勻.
2.將全蛋分次到入攪拌均勻.
3.在將低筋麵粉.薰衣草.薰衣草茶(用熱水泡開)均勻揉均.
4.將揉好的麵糰入冰箱約30分
5.取出冰好的麵團在切成長條狀(圖至下)即可入烤箱烘烤.

*糖粉和 奶油不要攪拌過久如果攪拌過久麵糰會很濕黏.
*如果麵糰過濕就要將麵糰用保鮮模包住入冷凍庫10~20分在拿出操作.
*如果麵糰過濕可以減少全蛋的份量
*烘烤餅乾時要注意溫度和餅乾色澤如果發現餅乾色澤過深要馬上出爐

烤焙溫度：

150度、25-30分。

(6)松子燕麥餅乾

材料：

(A)
1.奶油 1杯(兩條)
2.細砂糖 1/2杯
3.赤砂糖 1/2杯
(B)
4.蛋 2顆
5.香草精 1小匙 (teaspoon)
(C)
6.麵粉 3杯(建議低筋1.5杯+中筋1.5杯)
7.鹽 1/2小匙
8.小蘇打baking soda 1小匙
9.桂格即食燕麥片 1杯(目的: 增加飽足感.但不需要燕麥片的感覺. 如果希望吃得出燕麥. 要用快煮燕麥片)
10松子或碎核桃(使用前先烤過或炒過) 1杯或隨意 (看個人喜好, 若加葡萄乾之類甜乾果需要注意整體甜度)

做法： (烤箱預熱350度F )

1. 將(A)(B)(C)分盆混合
2. (A)奶油攪勻，加糖打發， 將(B)分兩三次倒入混合均勻， 將(C)分三次加入拌勻 . 最後加入松子稍微拌入即可.
3. 烤盤上置烤箱油紙baking sheet或鋁紙， 不需抹油， 用冰淇淋舀匙或大湯匙舀一球， 按3-2-3分隔排列， 然後將每個小麵糰壓扁一些， 稍加整型(可用湯匙在表面畫旋渦狀， 不畫也可以， 餅乾會長得扁平一點)
4. 置入烤箱350度f 烘烤7-8分鐘， 再用約275度f烤8-15分鐘
(時間越常餅乾水份越少) 如果想烤久一點， 將溫度調更低，時間拉長， 烤完一盤先試吃(餅乾放在鐵架上， 五分鐘後或稍涼後再吃)， 就知道下一盤溫度要怎麼調整

*建議使用安佳奶油或丹麥銀寶奶油, 餅乾比較香， 如果用含鹽的奶油， 材料中鹽的份量可省略
*另外， 如果將松子換成烘烤過的核桃(切碎，1杯以上)， 及加一些巧克力碎片或巧克力豆， 味道會更香
*實際烤箱溫度會因麵糰厚度及大小而有差異， 請於烘焙10分鐘後隨時注意及調整溫度



(7)手指餅乾 (LadyFingers)

材料：

1. 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
2.細砂糖 6大匙
3.低筋麵粉 過篩後3/4杯
4.糖粉 6大匙(或更多)


做法：

1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.
2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.(蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)
3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻. 再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.
4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中. 在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.(長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長). 間格距離約1~2吋.
5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉. 立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門). 打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘. 烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中.

(8)檸檬餅乾

材料：

1.低筋麵粉200克
2.酥油(或用無鹽奶油)170克
3.白砂糖110克
4.蛋110克(2個)
5.檸檬汁40克
6鹽2克

作法： (糖油法)

1.奶油先打軟，再和糖、鹽一起打至呈檸檬白。
2.搓下適量的檸檬皮，加入(1)低速攪打。
3.檸檬切半擠出汁，加入(2)中混合均勻。
4.分次將蛋加入(3)，攪打至水份完全被吸收。
5.(4)中篩入低筋麵粉打成麵糊。
6.用湯匙將(5)舀成小團，放置於烤盤上，用(上火大)180℃的火溫，烘烤13分鐘即可。


[ 本帖最後由 兔仔77 於 2008-7-31 04:40 PM 編輯 ]