紅燒獅子投

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紅燒獅子頭
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。 材料：　　　
　
豬三層肉（或豬絞肉）……600公克
A.太白粉...........3大匙
　大白菜、青江菜...各300公克　　
醬油.............2大匙
荸薺.............200公克
米酒.............1大匙
蔥、薑...........各50公
胡椒粉...........1小匙
雞蛋.............1個
B.
太白粉...........1杯
油...............適量
C.
水...............2杯
醬油.............3大匙
糖、米酒.........各1大匙
做法：
１. 荸薺、薑分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末﹔大白菜洗淨，切大塊﹔青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用。
２.豬肉切丁後剁碎(豬絞肉)放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及Ａ料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹Ｂ料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用。
３. 鍋中倒入ｃ料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。@(