紹梅裡肌

﹡傻楓,*]]

材料：小裡肌肉1/3條(約4-6兩)、紹興話梅3.4顆
           、豆苗一把(約半斤)、地瓜粉半碗、地瓜
           粉水適量
調味料：醬油1大匙、酒1大匙、白胡椒粉少許

作法：1. 小裡肌肉切片用調味料拌勻，沾乾地
               瓜粉入油鍋炸至金黃撈起
            2. 鍋中留少許油將豆苗炒熟，鋪在盤底
               ，再將話梅與水一起入鍋熬煮成梅汁
               用少量的地瓜粉水芶薄芡，最後把炸
               好的肉片一起下鍋拌勻熄火，盛在炒
               好的豆苗上即可上桌了。

經驗分享：這是一道很開胃的菜色，借用話梅
                   的鹹、酸、甜來調配，所以不須多
                   作調味。若梅汁太濃，口味太重時
                   可加少許糖，或加些水將梅汁稀釋
                   同時熬煮梅汁的時間亦不宜太長喲