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轉貼: 黃金俏皮蝦

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  • TA的每日心情
    郁悶
    2017-9-26 12:30 PM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2008-9-17 02:16:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    黃金俏皮蝦


     黃金俏皮蝦是以鮮蝦為主料,經剝殼腌制後,先給蝦仁沾上一層玉米粉再裹上炸漿,用油炸至金黃色即成。Popo說,調炸漿和炸蝦皆需要一定的技巧:炸漿應調得稀濃適中,才能裹住蝦仁,使其能炸勻炸透;炸蝦則需眼疾手快,一不小心就會將蝦仁炸老。

    烹制材料(三人份)

    材料:鮮基圍蝦(382克)、雞蛋黃(2只)、萬用香炸粉(3湯匙)、玉米粉(1杯)

    腌料:鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

    調料:油(1碗)、鹽(1/5湯匙)

    1.鮮蝦剝去頭和殼,獨留蝦尾的殼,加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘。

    2.取一空碗,打入雞蛋黃,加入3湯匙萬用香炸粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙油,調勻成黃金炸漿。

    3.先給蝦仁裹上一層玉米粉,輕抖去多余的玉米粉。

    4.再將蝦仁放入黃金炸漿中,讓其裹上一層炸漿。

    5.燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡後,放入8只蝦仁炸至金黃色,撈起瀝幹油。

    6.分批放入蝦仁炸至金黃色,撈起瀝幹油,直至將所有蝦仁都炸完即成。

    廚神貼士

    1、炸蝦仁的技巧:一是油燒熱後,快速放入沾上炸漿的蝦仁;二是待蝦仁蜷曲成金黃色,蝦尾變紅色,立即撈起瀝幹油,以免蝦仁炸老。

    2、不要讓蝦仁裹上太多的炸漿,以免炸好後的蝦仁面衣過厚,蝦仁不易炸熟。

    3、建議留蝦尾部分的殼,經油炸後的蝦尾殼很酥脆,可以襯托出鮮美彈牙的蝦肉。

    4、萬用香炸粉調制的炸漿,經油炸後的面衣會比較酥脆,如果買不到萬用香炸粉,可以用玉米粉代替。

    5、黃金炸漿要調得稀濃適中,太稀會裹不住蝦仁,太厚的話則不易炸透,應以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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