鴛鴦戲水

〃柔＊〞

【材　料】
大乳鴿         2隻
薑片         80公克
青蔥         50公克
蒜頭         15公克
辣椒         15公克
醬油         300公克
冰糖         60公克
水         1000公克
滷包         1包
醋水：
清水        150公克
白醋         50公克
麥芽糖         65公克
紹興酒         10公克
紅醋         30公克
檸檬         2片

【做　法】
1.將所有的醋水材料一起調勻成醋水備用；大乳鴿洗淨汆燙備用。
2.取一炒鍋，放入薑片、青蔥、蒜頭、辣椒一起爆香後，加入醬油、冰糖、水、滷包以小火熬煮2小時成為滷汁備用。
3.將2隻大乳鴿放入作法2的滷汁中浸泡20分鐘後取出，取其一隻乳鴿塗抹上作法1的醋水後懸吊至陰涼處風乾。
4.再將風乾後的乳鴿放入熱油鍋中油炸至金黃色