家常料理 魚凍

﹡傻楓,*]]

鱈魚 ... 1條(900公克新鮮的)

清高湯 ... 1大湯碗（3杯水）

胡蘿蔔 ... 1小支

甜玉米粒 ... 2大匙

魚膠 ... 1/2大匙(或洋菜精)

香菜 ... 少許 調味料  鹽 ... 1茶匙  紹興酒 ... 1茶匙  薑汁 ... 少許  味精 ... 1/2茶匙

法步驟： 鱈魚洗淨去皮及骨切成大塊片，用清蒸法蒸熟。 清高湯中放下玉米粒及洗淨去皮切成小長片的胡蘿蔔，再加入鹽先煮熟。撈起玉米和蘿蔔，剩下湯水再放下洋菜精粉一起煮溶，約煮10分鐘把湯汁用紗布濾過，加進味精及酒和薑汁拌勻。 模碗中把熟魚片和蘿蔔排成花型，放玉米或一朵熟香菇作花心。小心倒下湯汁再移入冰箱中，冰到凝成凍即可扣出供食。可配以香菜作飾。也可把蒸熟的魚肉拆成碎細絲放在滾高湯中即倒入模中，予以冰凍，惟如此看不到湯汁的清澈晶瑩。 [/td]

備註： 肉質細而白的其他種類魚均可採用。