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炒蜆仔+雲南椒麻雞

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  • TA的每日心情
    開心
    2011-3-13 10:49 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2008-9-18 22:13:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    炒蜆仔
    蜆仔1斤、九層塔1把、蔥2根、紅辣椒2根、薑末1大匙、蒜末1大匙
    調味料:蠔油、米酒、醬油、黑醋、糖


    製作方法:
    1、蔥花切小段、辣椒切末。

    2、起鍋,倒入清水,待水滾後,蜆仔入鍋汆燙一下後撈出。

    3、起鍋,先爆香薑末,再下辣椒、蔥段拌炒,最後加入蒜末,再將蜆仔入鍋,加蓋燜煮。

    4.同上鍋,打開鍋蓋,加入蠔油、醬油、糖少許一同拌炒,起鍋前淋上烏醋、米酒,撒上九層塔即可起鍋入盤。

    雲南椒麻雞
    去骨雞腿1隻、白芝麻少許、檸檬汁適量、高麗菜半顆、太白粉、蔥末少許、
    香菜末、蒜末、辣椒末
    調味料:醬油、米酒、花椒粉、花椒粒、魚露、水、麻油、糖、檸檬汁



    製作方法:
    1.高麗菜切細絲後泡入冷水清洗。

    2.做花椒油:起小湯鍋用2匙油爆香花椒粒至黑後,加入花椒粉少許輕煨後,再用濾網濾出花椒油備用。

    3.醃肉:雞腿肉切厚薄均勻,淋上醬油,灑上鹽、糖,用刀拍剁一下後,均勻抹上太白粉。

    4.起 油鍋,先用高溫炸雞腿肉至熟且表面酥脆撈起,待油溫拉高後再續炸第二次,去除雞腿多餘的水分。

    5.調醬:取水晶碗,將檸檬汁、魚露、麻油、醬油、米酒、水、糖少許混合調勻,再加入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜末、花椒油拌勻。

    6. 高麗菜絲舖成品盤墊底,將做法4的雞腿切條舖在高麗菜絲上後,淋上做法5的醬汁,最後灑上白芝麻即可。
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