蒜泥鮮蚵+辣炒劍筍

〃柔＊〞

蒜泥鮮蚵
鮮蚵300公克、蒜泥5顆、嫩薑2塊、香菜1把、地瓜粉1杯、太白粉、紅茶包*1
調味料：糖1/4茶匙、白醋少許、香油1/2茶匙、辣油1茶匙、醬油、蠔油、米酒


製作方法:
1.起鍋寶，紅茶包放入汆燙(茶香味可去除鮮蚵腥味)。

2.調醬汁：取水晶碗，加入米酒1匙、醬油1匙、少許蠔油、白醋、香油、鹽、紅辣油、蒜泥、香菜末混合拌勻。

3.取水晶碗，將地瓜粉、太白粉(比例3：1)混合，將鮮蚵拌入混合裹粉。

4.起鍋寶，將裹粉的鮮蚵下鍋汆燙一下即可撈出，用冷水過水備用。(可增加鮮蚵Q度)。

5.取成品盤，底舖香菜葉，盛入鮮蚵，淋上醬汁最後以香油、米酒提味即可。

辣炒劍筍
劍筍400g、豬絞肉30g、蒜仁2粒、沙拉油2大匙、辣椒、肉末醬

調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、高湯2大匙、細砂糖1/2茶匙、
香油1茶匙、米酒、烏醋


製作方法:
1.起鍋寶，放入鹽，將劍筍入鍋中汆燙至水滾即可撈起瀝乾。

2.蒜仁拍扁切碎；辣椒切斜刀備用。

3.起鍋，不加油乾煸豬絞肉至油香飄出，加入辣豆瓣醬、蒜末、辣椒爆香，再將劍筍入鍋翻炒，倒入高湯煨煮至收汁。

4.同上鍋，加入少許糖、醬油、肉末醬提味，起鍋前滴上香油、烏醋、米酒即可。