卡布奇諾蛋糕

〃柔＊〞

【材　料】
材料1：
杏仁粉 80公克
純糖粉 150公克
材料2：
蛋黃 4個
蛋 1個
材料3：
玉米粉 90公克
材料4：
蛋白 4個
細砂糖 50公克
餡料1：
牛奶 150公克
蛋黃 1個
細砂糖 80公克
餡料2：
即溶咖啡 1大匙
餡料3：
吉利丁片 6片
餡料4：
咖啡酒 1大匙
餡料5：
鮮奶油 250公克
淋醬1：
水 250公克
細砂糖 30公克
淋醬2：
義式濃縮咖啡 40公克
淋醬3：
吉利丁片 3片
淋醬4：
鮮奶油 40公克


【做　法】
1 將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
2 餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
3 將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
4 作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
5 淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
6 將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
7 食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。