題目： 涼拌海帶絲？

Shion霜

涼拌海帶絲




材料：

海帶絲250克、老薑1段、醋薑1段、蒜1瓣、蔥1支、辣椒1/2支。

調味料：

糖1/2大匙、白醋1.5大匙、香油1大匙、醬油1.5大匙、鹽1/2小匙。


做法：

1、海帶絲洗淨切小段、老薑切片、醋薑切絲備用。

2、蒜、蔥及辣椒洗淨切末備用。

3、將所有調味料與蒜、蔥白、醋薑拌勻成調味醬備用。

4、水煮開後，放入海帶絲、老薑、鹽及酒以去腥味，再煮15分鐘後，將海帶絲撈起瀝乾與調味醬拌勻，再加入蔥綠與辣椒拌勻後盛盤，即可食用輕脆爽口的涼拌海帶絲。


後記：

1、海帶又叫昆布，是種食用藻類，原產於韓國北部和日本的寒冷海域，在科學分類上屬於原生生物界、不等長鞭毛門、褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬，又因藻類缺乏真的根、莖、葉等組織構造，即使有根部也僅於固定作用，故與水草不同。

2、海帶含豐富的營養：粗纖維、碳水化合物、維生素A、B、C、D、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、蛋白質、氨基酸、褐藻酸鈉鹽、褐藻氨酸、氯化鉀，甘露醇、澱粉硫酸脂是多糖類的物質、碘、鐵、灰分、磷、鈣、鈷及砷等。故中醫認為，海帶性寒，味苦鹹，無毒，有消癭瘤（甲狀腺腫）、化痰、潤肺、散結、治癰腫瘰癧、補血和利尿等功效。故可改善高膽固醇、高血壓、動脈硬化、肥胖、冠心病、甲狀腺腫大及機能亢進、頸淋巴結腫、肝脾腫大、骨痛病、凝血、白血症、水腫、腳氣病、睪丸炎、慢性氣管炎、咽炎、咳喘、便秘、酸性體質等病症。但因海帶性寒故胃寒者不宜多吃。

3、海帶因含豐富的碘和砷，每日食用不可過量，否則會得“碘甲亢”和“砷中毒”致死。故海帶宜與豆腐一起食用，因為豆腐含有多種皂角苷，這些物質易排泄碘，而海帶是富含碘的食物。

4、海帶依乾製過程分為：“淡乾海帶”是將採收的海帶以日光曬乾兩天製成，另種“鹽乾海帶”是將採收的海帶先用鹽醃漬7天後再曬乾製成。

5、海帶的選購：海帶乾製後表面有層白霜，那不是鹽分或受潮黴變，而是因經風化的植物鹹變成甘露醇聚在表面，對人體無害且有利尿消腫的作用，所以選購時不以此為斷，而應選深褐色或深墨色者，長度大於150 公分且寬大體厚，尖端無腐爛，無雜質砂土者爲佳。乾製海帶若經泡水後出售時，應挑選質地較硬者為佳。

6、乾製海帶較脆嫩的烹法，是將海帶洗淨後用蒸鍋蒸30分鐘，再用清水泡一夜，口感就會變得脆且嫩，於燉、炒或涼拌時，再滴些醋，吃起來就不會硬硬的