宮保帶子

Shion霜

宮保帶子




【材　 料】

帶子 250克
蔥段 1根
薑末 25克
蒜末 25克
乾辣椒段 4根
去皮蒜花生 50克
沙拉油 20㏄

【調 味 料】

1.鹽 1/4小匙
    糖 1/4小匙
    太白粉 1茶匙
    蛋白 1/3顆
    米酒 少許
2.醬油 1茶匙
    味精 1/4茶匙
    糖 2茶匙
    鎮江香醋 1茶匙
    太白粉 1/2茶匙

【做　 法】

1.將帶子洗淨用廚紙吸乾水份，加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。

2.將調味料2的醬油、味精、糖、香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。

3.將作法1的帶子以開水煮約一分鐘後熄火泡約3分鐘（視大小而定）再撈起、瀝乾備用。

4.熱鍋，倒入沙拉油，轉小火放入乾辣椒炒約半分鐘，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。

5.於作法4鍋內放入作法3的帶子及作法2的兌汁轉中火一起快炒約1分鐘後放入蒜花生拌炒均勻即可盛盤。